Description
Publication collective réalisée par des membres de la commission de normalisation AFNOR V01C (Sécurité des aliments et traçabilité – Management et Hygiène) – décembre 2025
Contact:
Dans un contexte où les crises et scandales alimentaires divers continuent à impacter sur la santé des populations et occupent une partie de la sphère médiatique, il est important de rappeler que le risque zéro n’existe pas et que tous les opérateurs de la chaîne alimentaire ont une responsabilité lourde à assumer au regard de la sécurité sanitaire des aliments (SSA) qu’ils mettent sur le marché.
La maîtrise de la SSA est souvent confiée, déléguée, portée par les seuls responsables ou services « qualité » qui se retrouvent dans des situations où l’entreprise pense pouvoir leur faire assumer la responsabilité des incidents ou dysfonctionnements conduisant à la libération de produits potentiellement dangereux.
Il est aujourd’hui admis que cette responsabilité au regard de la qualité sanitaire des aliments doit en fait être l’affaire de tous compte-tenu de l’importance des enjeux et de la gravité des impacts potentiels sur les consommateurs.
De ce constat est née la notion de « culture de la sécurité sanitaire des aliments » ou « food safety culture » (FSC) en anglais, qui à l’image de la culture de la santé et sécurité au travail (SST) déjà bien ancrée dans de nombreuses entreprises ou organisations, vise à élargir à la globalité de l’entreprise la conscience collective autour des enjeux de SSA, sans se limiter aux seules activités en lien avec l’activité de production. Cette notion de « culture de la sécurité sanitaire des aliments » a été intégrée dans de nombreux référentiels d’exigences en lien avec la SSA et depuis 2021 est devenue une exigence réglementaire au sein de la communauté européenne.
Le développement d’une culture d’entreprise autour de l’enjeu de sécurité sanitaire passe par un engagement sans faille de la part des directions dont le leadership est primordial pour la réussite de la démarche et donc l’amélioration des performances de l’entreprise sur l’enjeu de SSA.
Dans le cadre des travaux en lien avec la normalisation, diverses parties prenantes et acteurs de la chaine alimentaire (voir illustration) se sont mobilisés dans le but d’apporter aux dirigeants des éléments destinés à les accompagner dans le déploiement de la culture de la SSA au sein de leurs entreprises.
Le guide présenté ici, intitulé « Guide à l’usage des dirigeants pour la mise en œuvre d’une culture positive de la sécurité des aliments » est le fruit de leur travail. Ce guide, après avoir présenté les enjeux d’une culture positive de la sécurité sanitaire des aliments, apporte aux dirigeants des solutions pour les aider à s’engager dans la démarche et illustre celles-ci par différentes actions à mener pour y parvenir.
Bordeaux Sciences Agro, en tant qu’organisme formateur de futurs acteurs de la chaine alimentaire a mobilisé des ressources pour contribuer à ce travail, en y apportant l’expertise de nos équipes, et ce, d’autant plus que la culture de la sécurité sanitaire des aliments doit être intégrée dans l’ADN des élèves ingénieurs.
Pour consulter et télécharger le guide :
