Description
Une recherche appliquée au service des éleveurs, des territoires et d’une meilleure valorisation de chaque animal.
Contact:
John Albechaalany
GEMveau : l’agronumérique au service des circuits courts et de la valorisation des carcasses
Dans le cadre du projet MAVI (Maintenir des marais vivants face au changement climatique), John Albechaalany a contribué au développement d’un outil innovant destiné à faciliter la commercialisation locale de viande bovine issue de systèmes d’élevage extensifs. Mené en partenariat avec INRAE St-Laurent-de-la-Prée, ce projet illustre pleinement l’expertise de Bordeaux Sciences Agro à l’interface entre élevage, qualité des produits et sciences des données.
Face aux difficultés rencontrées par les éleveurs et les acheteurs en circuits courts — diversité des animaux, variabilité des carcasses, besoins hétérogènes des restaurations collectives — l’enjeu était de mieux anticiper la valorisation des morceaux et l’adéquation entre offre et demande. Bordeaux Sciences Agro a apporté son savoir-faire en modélisation et en optimisation, grâce au travail de John Albechaalany, spécialiste de l’agronumérique appliqué à la qualité de la viande.
Avec deux stagiaires de l’école, il a conçu des modèles permettant d’estimer la composition musculaire des carcasses à partir de critères accessibles en élevage (poids vif, sexe, âge, conformation). Ces travaux ont permis de développer MeatFinder, un algorithme capable de simuler la répartition optimale des morceaux en fonction des commandes (saucisses, hachés, rôtis, etc.) et de prioriser l’utilisation des muscles selon leur qualité bouchère. Un second module, OptiMyam, intègre la dimension économique afin de proposer les solutions les plus efficientes pour les acteurs de terrain.
Ces briques technologiques ont été réunies dans une application : GEMveau, aujourd’hui en phase de validation. Initialement développée sur des veaux Maraîchins, race rustique élevée à St-Laurent-de-la-Prée, cette solution a vocation à être adaptée à d’autres races et espèces.
Ce projet illustre la capacité de Bordeaux Sciences Agro à mobiliser ses compétences en recherche appliquée pour répondre à des enjeux très concrets de transition agricole : soutien aux filières locales, réduction des pertes, meilleure valorisation des animaux et accompagnement des professionnels vers des outils d’aide à la décision innovants. Grâce à l’implication de ses chercheurs et de ses étudiants, l’école confirme son rôle de partenaire scientifique de référence au service des territoires.