Missions générales du poste
Le Maître de chai est responsable de la vinification, de l’élevage et de la conservation des vins. Garant de la qualité et du style de la production, il supervise toutes les étapes de la transformation du raisin en vin, de la réception de la vendange jusqu’à la mise en bouteille. Ses missions principales sont :
- Organiser et encadrer les travaux de cave (réception de la vendange, pressurage, fermentation, soutirage, assemblage, mise en bouteille).
- Suivre les vins tout au long de leur élevage, en réalisant des contrôles réguliers (dégustations, analyses).
- Veiller au respect du style du domaine ou de l’appellation, en lien avec l’œnologue et/ou le directeur technique.
- Gérer les stocks, le matériel de cave et l’entretien des installations (cuves, barriques, équipements de vinification).
- S’assurer du respect des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
- Participer aux dégustations professionnelles et, selon les structures, contribuer à la relation commerciale (visites clients, salons).
Structures d’exercice du métier
- Le Maître de chai exerce au sein de différentes structures vitivinicoles :
- Domaines viticoles (du vignoble familial aux grands crus classés)
- Maisons de négoce en vin
- Coopératives viticoles
- Caves particulières de tailles variées
- Entreprises de spiritueux (cognac, armagnac, whisky…) où il supervise également le vieillissement
