Thèmes de recherche
Mes premiers amours de recherches étaient liés à la (1) connaissance du métabolisme de la vitamine A chez l’homme mais aussi et plus généralement à la (2) connaissance du métabolisme des micronutriments, comme par exemple certains polyphénols (isoflavones). Spécialisé en culture cellulaire, physiologie animale et humaine et en biodisponibilité des nutriments je m’intéresse maintenant à l’étude des effets des émulsifiants sur le métabolisme des lipides chez l’homme. Le but de cette recherche est de proposer de nouvelles applications industrielles pour optimiser l’utilisation des lipides par l’organisme dans le but de prévenir l’obésité.Mots-clés
Human nurition, food sciences, biochemistry, vitamins, micronutrients, polyphenols, metabolism, bioavailability, cell culture.Bio
Universitaire de formation, j’ai effectué ma formation à l’Université de Clermont-Ferrand en suivant le premier cursus français entièrement dédié à l’enseignement de la Nutrition Humaine et des Sciences des Aliments. En 2000, j’ai obtenu mon doctorat après avoir travaillé sur le « métabolisme de la vitamine A chez l’homme » dans un laboratoire spécialisé sur les « Micronutriments et la Nutrition Humaine » à l’INRA de Clermont-Ferrand-Theix. J’ai ensuite poursuivi ma formation à la recherche par une période post-doctorale de 3 ans consacrée à la compréhension des « Mécanismes d’activation & désactivation des Cellules Etoilées du Foie (CEF), cellules responsables de la fibrose hépatique » au CHRU de Clermont-Ferrand. En 2003, j’ai intégré Bordeaux Sciences Agro comme maître de conférences où j’ai créé une spécialisation de 3ème année d’ingénieur en Nutrition Humaine « Aliments & Nutrition-Santé ». J’ai également intégré l’équipe pédagogique du Master « Nutrition & Sciences des Aliments » de l’Université de Bordeaux dans lequel je suis responsable d’un enseignement intitulé « Biodisponibilité, Toxicologie et Réglementation ». J’ai récemment rejoint l’UMR-CNRS-5248 CBMN, où je mène des recherches visant à étudier le rôle des émulsifiants dans le métabolisme des lipides.
Publications
2024
- Produits et processus d’innovation: l’exemple du secteur viande — , Innovations Agronomiques, 2024 (Article scientifique). Lire sur HAL DOI : 10.17180/ciag-2024-vol95-art02
2022
- Evolution of Sensory Properties of Beef during Long Dry Ageing — , Foods, 2022 (Article scientifique). Lire sur HAL DOI : 10.3390/foods11182822
2009
- Influence of ethnic origin (Asian v. Caucasian) and background diet on the bioavailability of dietary isoflavones — , British Journal of Nutrition, 2009 (Article scientifique). Lire sur HAL DOI : 10.1017/S0007114509990833
2008
- Synthesis of Haptens and Conjugates for ELISA of Glycitein: Development and Validation of an Immunological Test — , Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008 (Article scientifique). Lire sur HAL DOI : 10.1021/jf800663s
- Higher bioavailability of isoflavones after a single ingestion of a soya-based supplement than a soya-based food in young healthy males — , British Journal of Nutrition, 2008 (Article scientifique). Lire sur HAL DOI : 10.1017/S0007114507803953
2007
- Bioavailability and urinary excretion of isoflavones in humans: Effects of soy-based supplements formulation and equol production — , Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 2007 (Article scientifique). Lire sur HAL DOI : 10.1016/j.jpba.2006.10.006
Unités de recherche et labos
Institute of Chemistry & Biology of Membranes & Nano-objects (CBMN), Colloïdes and Lipid for Industry and Food team) UMR 5248 – University of Bordeaux –National Polythechnic Institute of Bordeaux Aquitaine. Allée Geoffroy Saint Hilaire, Bât B14, 33600 Pessac, France.