Peut-on agir sur la qualité nutritionnelle de la viande en ajustant plus finement l’alimentation des bovins ?
C’est l’une des questions explorées dans cet article qui s’est intéressée au rôle de la méthionine, un acide aminé essentiel impliqué dans le métabolisme des protéines mais également dans le métabolisme lipidique et les mécanismes de défense antioxydante
L’étude a été menée sur 36 jeunes bovins Charolais, recevant des rations différant par leur niveau d’apport en protéines et par la présence ou non d’une supplémentation en méthionine protégée de la dégradation dans le rumen. Les chercheurs ont ensuite étudié la composition en acides gras du muscle ainsi que différents marqueurs de son statut antioxydant.
Des effets sur la composition en acides gras
Les résultats montrent que la supplémentation en méthionine protégée modifie la composition en acides gras polyinsaturés de la viande, avec notamment une diminution de plusieurs acides gras de la famille des oméga-6, tandis que les teneurs en oméga-3 restent globalement stables.
Cette évolution conduit à une légère amélioration du rapport oméga-6/oméga-3, sans modification significative des autres grands indices nutritionnels étudiés. Elle ne s’accompagne par ailleurs d’aucune dégradation de la stabilité oxydative de la viande : les marqueurs de l’oxydation et les systèmes antioxydants musculaires restent comparables entre les animaux supplémentés ou non.
Les relations entre efficacité alimentaire des animaux et caractéristiques de la viande ont également été examinées. Dans les conditions de cette étude, les résultats ne mettent pas en évidence de relation forte entre l’efficacité alimentaire et la composition en acides gras ou le statut antioxydant du muscle.
Mieux comprendre les liens entre alimentation, efficience et qualité des produits
Au-delà de ces résultats, l’étude contribue à mieux comprendre les interactions complexes entre nutrition des bovins, métabolisme lipidique et caractéristiques nutritionnelles de la viande. Elle montre notamment que l’équilibrage des apports en acides aminés peut avoir des effets qui dépassent les seules performances de croissance ou l’utilisation de l’azote et se répercuter sur certaines caractéristiques du produit final. Les mécanismes biologiques à l’origine de ces effets restent néanmoins à préciser.
Ces travaux illustrent les recherches conduites à Bordeaux Sciences Agro pour mieux comprendre les liens entre alimentation et efficience des animaux, durabilité des systèmes d’élevage et qualités des produits animaux.
L’article “Methionine-balanced diets modulate the fatty acid profile of beef”, signé par J. Albechaalany, M.P. Ellies-Oury, D. Gruffat, I. Ortigues-Marty, L. Bahloul, D. Durand et G. Cantalapiedra-Hijar, a été publié en accès libre dans Meat Science. Il est disponible en ligne depuis le 24 septembre 2026.
Référence : Albechaalany J. et al. (2027). Methionine-balanced diets modulate the fatty acid profile of beef. Meat Science, 243, 110230. DOI : 10.1016/j.meatsci.2026.11023