Bio
Domaine de recherche
Mes travaux de recherche portent sur l’importance des interactions perceptives dans l’expression de l’arôme fruité typique des vins rouges de Bordeaux. L’étude d’une matrice aussi complexe que le vin a nécessité la conception et la mise en place d’une stratégie pluridisciplinaire, incluant l’analyse sensorielle et la recherche et identification de composés aromatiques. Ces molécules naturelles étant présentes à l’état de trace dans le vin ont un rôle majeur dans l’expression aromatique fruitée des vins rouges. L’importance des esters ramifiés dans l’expression aromatique fruitée des vins rouges a été mise en évidence. L’étude des acides ramifiés correspondants aux esters souligne le rôle du métabolisme des bactéries lactiques ainsi que celle des composés azotés dans la composition moléculaire du caractère fruité du vin ( collaboration avec le groupe Laffort Œnologie).