Bio

Après une maîtrise de Chimie à l’Université Paul Sabatier à Toulouse (1994) et un doctorat de l’Université de Bordeaux (2000) consacré à combinaison du dioxyde de soufre dans les vins blancs de pourriture noble, j’ai rejoint Bordeaux Sciences Agro à la rentrée 2001. Mon activité de recherche a pour cadre l’UR Œnologie, EA 4577 USC INRA 1366, au sein de l’axe Qualité et Identité du Vin. Depuis 1997, je gère les vinifications du domaine familial (Sauternes et Graves) que je dirige depuis 2002.

Domaine de recherche

Arômes des vins (des précurseurs inodores à la perception des composés volatils), maîtrise de la combinaison du dioxyde de soufre

Mots-clés

Chimie du vin, arômes, analyse sensorielle, interactions perceptives, dioxyde soufre.

Unité de recherche