Missions générales du poste
Le Responsable des panels d’analyse sensorielle organise, pilote et exploite les évaluations sensorielles réalisées sur des produits alimentaires ou boissons. Il gère la sélection, la formation et l’animation de panels de dégustateurs afin de garantir la fiabilité et la pertinence des résultats. Ses missions principales sont :
- Concevoir et mettre en place des protocoles d’évaluation sensorielle adaptés aux objectifs (nouveau produit, amélioration qualité, comparaison de gammes, etc.).
- Recruter, former et animer des panels de dégustateurs (experts ou consommateurs).
- Superviser la logistique des séances (préparation des échantillons, conditions de test, respect de l’anonymat).
- Recueillir, analyser et interpréter les résultats grâce à des méthodes statistiques.
- Collaborer avec les équipes R&D, qualité et marketing pour intégrer l’évaluation sensorielle dans les processus de développement produit.
- Assurer une veille scientifique et méthodologique en analyse sensorielle.
Structures d’exercice du métier
Le Responsable des panels d’analyse sensorielle exerce dans des structures liées à l’alimentation et aux boissons, mais aussi dans la recherche et le conseil :
- Industries agroalimentaires (produits transformés, boissons, vins et spiritueux, etc.)
- Laboratoires spécialisés en analyse sensorielle
- Centres techniques et instituts de recherche
- Cabinets de conseil ou prestataires en innovation alimentaire
- Universités et établissements d’enseignement supérieur disposant de laboratoires sensoriels
